谁是最红的红葡萄品种?

2021-02-28 17:00

大多数葡萄的果肉通常呈现出透明的色泽,但是你见过带有颜色的葡萄果肉吗?

这些果肉带有颜色的葡萄品种被称为“染色葡萄”(teinturier grape),而由于染色葡萄具有颜色较深的果肉,所以其仅能用于酿造红葡萄酒。


染色品种的代表是杂交品种紫北塞(Alicante Bouschet),原产格鲁吉亚的晚红蜜(Saperavi)以及欧亚种和美洲种种间杂交的香宝馨(Chambourcin)等,另外由我国张裕酒厂培育的烟73也是一个染色品种。

紫北塞(Alicante Bouschet)的果肉呈现深红的色泽

图片来源:winefolly


而这些品种当属“最红”的红葡萄品种。

本期我们来重点了解一下紫北塞这个葡萄品种。

01 紫北塞的特点

一些葡萄的出现是自然变异的结果,例如我们熟悉的灰皮诺(Pinot Gris), 白皮诺(Pinot Blanc)以及莫尼耶(Pinot Meunier)都是源于黑皮诺(Pinot Noir)天然的基因突变。

然而紫北塞的诞生却是得益于科学研究,它是生物学家精心培育出来的葡萄品种。

在超过150年的时间里,紫北塞一直是一个上不得台面的葡萄品种——它作为混酿品种为其他红葡萄酒增加颜色和酒体,另外在美国禁酒令期间它还被用于酿造“浴缸酒”(bathtub booze)。

现如今,紫北塞终于可以光明正大地酿酒和装瓶了,如果你是Shiraz, Zinfandel以及 Cabernet Sauvignon等浓郁饱满型酒款的拥趸,那么紫北塞可能会带给你很多惊喜。

02 “最红”的红葡萄品种

如果你剥开紫北塞的表皮,你会发现一件不可思议的事情:不同于大多数葡萄的透明果肉,紫北塞的果肉呈现出红色的外观!


紫北塞(Alicante Bouschet)果肉

图片来源:ARRAEZ


因为紫北塞是一个染色品种(teinturier grape),它的名称来自法语单词“dye”,即染料之意。

03 紫北塞的族谱

与大多数的葡萄品种不同,紫北塞是通过精心育种而诞生的。


一位名叫Henri Bouschet的植物学家在19世纪中期成功做到了这一点:他将果味充足的歌海娜(Grenache)与其父亲培育的染色葡萄品种小北塞(Petit Bouschet)杂交,培育出了这个新品种。而Henri最初的目的是创造出一种色深,产量高,果味浓郁的葡萄品种。


 紫北塞(Alicante Bouschet)的族谱

图片来源:winefolly

之后不久,法国的大片葡萄园遭受了根瘤蚜虫的影响,而紫北塞得益于其气候适应性强和产量高的特点,迎来了一段蓬勃发展的时期。

当然,这并不是紫北塞崭露头角的唯一因素,因为它也是美国禁酒令期间重要的酿酒葡萄品种。当时,禁酒令的一些规则漏洞使得美国的家庭可以在家中酿造少量的葡萄酒, 紫北塞果皮较厚且单宁含量丰富,即便经历长途运输也可以保持稳定的品质,因此在当时颇受家庭作坊的欢迎。

美国禁酒令期间的“葡萄砖”(grape brick)

图片来源:thedrinksbusiness.com


当时人们会购买由紫北塞制成的“葡萄砖”(grape brick),然后将其溶解在水中,然后你就会得到一款半合法的“浴缸酒”。

04 紫北塞的风味

紫北塞的风格宏大、浑厚,果味奔放,带有新鲜或制作成果酱的黑莓、蓝莓和黑樱桃等风味,伴有香料、烟熏、黑巧克力和烤香料的味道。


紫北塞(Alicante Bouschet)的风味特征

图片来源:winefolly

虽然紫北塞的酒体饱满,酒精和单宁含量较高,但其风格会受到气候的影响。 在较凉爽的地区,酸度可能会非常突出(就像Nebbiolo一样,因此也具有不错的陈年潜力!),但在温暖的产区,酸度会略微下降,但酒体往往也更加饱满。

05 在哪儿可以找到紫北塞?

在1900年代中期,许多法国美国的生产商意识到紫北塞并不是不可替代的,酿酒师们认为葡萄酒并不需要如此浓重的颜色,由此它的种植面积开始递减。

不过不用担心,伊比利亚半岛热心地收留了紫北塞这个小孤儿,在过去的50年间,西班牙葡萄牙都种植了更多的紫北塞。

老实说,紫北塞可能更加适合这两个国家的气候。它是一个晚熟的葡萄品种,它喜欢热量充足,阳光明媚并且干燥的地区。

但是,如果你对紫北塞的生长不加控制,那么最终它会变成一列失控的火车:它会积累大量的颜色但是果实却平淡无味。因此,酒农需要对葡萄藤进行积极的修剪以控制产量并浓缩风味。

葡萄牙

特点:风格宏大,烟熏风味

紫北塞是葡萄牙南部最重要的红葡萄品种之一,它在炎热干燥的阿连特茹(Alentejo)产区拥有悠久的种植历史,现如今它越来越多地以单一品种酒以及与当地的阿拉哥斯(Aragonez)和特林加岱拉(Trincadeira)混酿的方式出现。

如果你遇到了一款来自葡萄牙的紫北塞,一定要去尝试一下,会带给你非常独特的体验。

西班牙

特点:口感多汁,果味充沛

在西班牙,紫北塞通常被称为深色歌海娜(Garnacha Tintorera),卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-La Mancha)大区中温暖的阿尔曼萨(Almansa)产区是最重要的产区。在这里你可以找到单一品种的紫北塞,以及与莫纳斯特雷尔(Monastrell)和丹魄(Tempranillo)混酿的风格。

法国

特点:风格强劲,泥土气息

在紫北塞的故乡法国,它常常被用作混酿的葡萄品种,在朗格多克-鲁西荣产区,西南产区,普罗旺斯以及科西嘉岛都能找到它的身影。

美国,智利和非洲

除了上面提到的几个产区,你还可以在智利,托斯卡纳,以色列甚至阿尔及利亚找到它的身影。美国的紫北塞主要分布在加州,种植面积将近500公顷。尤其是在温暖的Lodi山谷,它的表现尤为出色。


那么紫北塞酿出来的酒喝起来是什么风味呢?我们会在近期推出一款紫北塞的混酿,请大家敬请期待~