关于Billecart-Salmon你应该知道的十件事

2021-02-28 17:11

什么样的酒会给节假日带来一种特殊的氛围?

相信很多人的答案会是香槟,“砰砰”声伴随着洁白的气泡会让任何场合都显得格外特别。有一个香槟品牌总是会给侍酒师、消费者以及爱好者们留下深刻的印象,它就是:沙龙贝尔香槟 Billecart-Salmon。



Billecart-Salmon至今已有200多年的历史,然而它总是试图在各个方面保持创新和活力:每个时代都在引入新的生产方式和新的产品。

想要对这个历史悠久的香槟品牌多一些了解吗?来看看关于Billecart-Salmon你应该知道的10件事吧。

1. Billecart-Salmon的名字来源于一段爱情




1818年,尼古拉斯·弗朗索瓦-贝尔(Nicolas François Billecart)和伊丽莎白·沙龙(Elisabeth Salmon)喜结连理,他们决定在自己的家乡Mareuil-sur-Aÿ开设一家香槟酒庄。 后来,尼古拉斯的小舅子路易斯·沙龙(Louis Salmon)成为了酒庄的酿酒师。与此同时,贝尔则负责酒庄的商业活动。

2. 从创立之初到现在,Billecart-Salmon从未易主


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Billecart-Salmon Bicentenary Cuvée

图片来源champagne-billecart.fr


从1818年至今,在200多年的时光里,Billecart-Salmon家族一直都是酒庄的拥有者。如今酒庄的掌门人是家族的第七代成员马蒂厄·罗兰-贝尔(Mathieu Roland-Billecart)。


为庆祝酒庄诞生200周年,酒庄特别推出了“200”大瓶装特酿,全球仅限量发售1818瓶。

3. Billecart-Salmon重新定义了桃红香槟

 Billecart-Salmon Brut Rosé

图片来源:wine.com


长期以来,桃红香槟被视为次等香槟。然而,上世纪70年代,酒庄第五代掌门人吉恩·罗兰-贝尔(Jean Roland-Billecart)决定在桃红香槟的技术上寻求突破。


最终,酒庄打造出了一款酒色很浅、口感清新且带有些许红色水果风味的香槟。并成功掀起了桃红香槟的潮流,“Brut Rosé”成为了酒庄的标志性特酿。这款特酿的基酒由Chardonnay, Pinot Meunier和Pinot Noir酿制而成,被视为是市场上最好的起泡酒之一。

4. 四足动物为Billecart-Salmon的气泡注入活力



在你享受Billecart-Salmon鲜活的气泡时,也应当对酒庄的动物们心存感激。


几年之前,酒庄决定回归传统:使用马匹来进行耕地,在葡萄园间放牧绵羊以肥化土壤。


绵羊的粪肥被偶然地被发现可以补充葡萄的营养,其中通常磷和钾的含量都很高,而它们恰恰是葡萄的必需营养元素。而与拖拉机相比,马匹造成的土壤压力较小,这一举措也帮助维持并改善了土壤的生物多样性。另外,马匹的体力限制通常还会导致更合理的施加力,从而更加契合土壤的自然状态,这是机器难以复制的东西。

5. 你可能会在Billecart-Salmon的酒窖中迷路



酒庄的地窖由长约2公里的寂静的白垩土隧道组成,其历史可以追溯至17世纪。这里存放着酒庄的无年份香槟,它们的瓶中发酵和酵母自溶过程通常会持续3-10年之久。

6. Billecart-Salmon花费30年精心栽培葡萄藤

酒庄的第一批Pinot Noir的葡萄藤于1964年栽种于Clos Saint-Hilaire葡萄园,经过30年对葡萄藤的精心维护,直到1995年,这些葡萄藤出产的葡萄才被认为没有成熟度方面的问题并且可以独立酿造一款酒:因此,1995年份香槟是采用100% Pinot Noir酿制的首个年份香槟。它被命名为Le Clos Saint-Hilaire,以向 Mareuil-sur-Aÿ教堂的主保圣人致敬。

7. Billecart-Salmon著名的葡萄园以前曾是网球场地




Clos Saint-Hilaire是一个一公顷大小的葡萄园,这里只栽种Pinot Noir葡萄藤这些葡萄藤所出产的葡萄酿出了世界上最受好评的香槟之一。“Saint-Hilaire”的名称来自当地的教堂,这片葡萄园的土壤主要由凝灰岩(tufa)组成。凝灰岩是由碳酸钙的局部沉淀形成的高度易碎的排水良好的钙质基岩,被证明是葡萄栽培的理想选择。


尽管在过去的56年间,Clos Saint-Hilaire一直栽培着Pinot Noir葡萄藤,但是这块地曾经却是家庭的网球场地。另外,在1950年代,它也被用作花园:这里栽种着不同的果树、葡萄藤和各种各样的鲜花。


8. Billecart-Salmon从啤酒的酿造中汲取灵


1958年,查尔斯·罗兰-贝尔(Charles Roland-Billecart)的长子吉恩(Jean)发起了一场品质的革命。受传统啤酒酿造方法的启发,Jean先是引进了低温长期发酵法,后又在酒桶酿酒流程中引进了冷分离澄清法。这种技术为Billecart-Salmon香槟赋予了标志性的清爽和细腻。


9.Billecart-Salmon重启了传统的酿造方式


图片Billecart-Salmon 普通尺寸的橡木桶

图片来源:champagne-billecart.fr


2010年,酒酒庄重新启用了传统的葡萄酒酿造方法,打造了一个可容纳400多个普通酒桶和24个8000升的大桶的宏伟酒库。丰满的口感和馥郁的香气融为一体,巧妙地升华了年份香槟和Brut Sous Bois特酿。


10.Billecart-Salmon的一款香槟获得了“千禧香槟”的殊荣


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Billecart-Salmon的家族合影
从左至右分别为:Antoine、Jean、François和Mathieu
图片来源champagne-billecart.fr


这是一个关于勇敢的故事:1999年家族的第六代传人安托万·罗兰-贝尔(Antoine Roland-Billecart )秘密注册参加了由Richard Juhlin在斯德哥尔摩举办的“千禧香槟”(champagne du Millénaire)盲品会。当时他的父亲Jean和兄弟François认为这场品鉴会的风险太大,因此拒绝参加。在不知情的情况下,Antoine的父亲向他指出1959年份香槟是酒庄历史上最杰出的年份香槟。而1961年是Antoine的出生年份,出于直觉,Antoine决定同时携1961年份香槟参赛。


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获选“千禧香槟”的Cuvée Nicolas François Billecart 1959

图片来源:champagne-billecart.fr


1999年6月12日,由国际专家组成的评审团齐聚一堂,评判哪款香槟将在此次盲品会中夺得至高无上的“千禧香槟”称号。最终,Billecart-Salmon的两款年份香槟将前两名收入囊中,1959年份香槟拔得头筹,1961年份香槟则位列第二。



1999年,斯德哥尔摩盲品会评委评出的10大最佳香槟:

第1名/ Billecart-Salmon 1959
第2名/ Billecart-Salmon 1961
第3名/ Gosset 1952
第4名/ Dom Pérignon 1964
第5名/ Dom Pérignon 1961
第6名/ Pol Roger 1959
第7名/ Dom Ruinart 1979
第8名/ Krug Collection 1961
第9名/ De Venoge Des Princes 1979
第10名/ Paul Bara 1959


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翻译|Kurt
编辑|Kurt


参考资料:
vinepair.com
www.champagne-billecart.fr

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